红旗照相馆、玉泉楼、六一泉……如果不是上世纪五六十年代出生的滁州人，这些名字或许感到很陌生。在过去几十年里，这些名字曾经盛极一时，是繁荣商业的代名词，也是不少人记忆中的“老字号”，随着时代的发展，如今仍健在的“老字号”寥寥无几。老字号的传承和发展不容乐观，近日，省商务厅在全省开展“安徽老字号”认定工作，我市共有6家企业提出申请，将与全省100余家企业一起角逐“安徽老字号”荣誉称号。
6家本土企业角逐“安徽老字号”
日前，经省商务厅同意，由省商业经济学会承办的“安徽老字号”评选工作在全省展开，旨在进一步引导具有自主知识产权、优秀民族文化和独特技艺的老字号加快创新发展。要想成为“安徽老字号”，企业的品牌创立必须已满50年，并有地方志、历史档案材料等证明；有传承独特的产品、技艺或服务，有中华民族特色和鲜明的安徽地域文化特征，具有历史价值和文化价值，其经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
记者从市商务部门获悉，滁州市滁菊研究所（滁州贡菊）、全椒县礼庚管坝牛肉有限公司（管坝牛肉）、全椒县马厂酥笏牌经营部（酥笏牌）、全椒县尹记油厂（老尹记食用油）、滁州市金鹰茶叶有限公司（愣头青茶叶）、来安县海得生态农业有限公司（雷官板鸭）6家企业“出战”老字号，将与省内百余家老店同台竞技。
“忠”于传统的老字号面临新挑战
在滁城老辈人的记忆中，少不了五一饭店、红旗照相馆、玉泉楼、六一泉等一批传统老企业。滁州市档案局（馆）前局（馆）长李乔向记者回忆道，彼时的五一饭店就是最气派的大酒店，“哪家能去那里办喜事都是让人羡慕的事，还有滁城的第一家照相馆红旗照相馆，也曾风光无限。”然而，随着市场经济的冲击和同业竞争的加剧，不少老字号企业因为基础设施陈旧、资金投入不足、体制机制僵化、同业竞争乏力等问题，经过一次次的洗牌和冲击，最终只能定格在人们的记忆中。
琅琊区商务局副局长张中表示，老字号企业承载着厚重的人文气息和历史记忆，是滁州历史文化积淀的一部分。但产品结构老、营销方式老、观念老，是制约老字号发展的难题。“像琅琊酥糖，在那个物资匮乏的年代，成为人们生活中的‘奢侈品’，能够吃上一口倍感幸福。可是随着生活水平的提高，人们已经不愁吃穿，仅仅停留在传统工艺和口味上，琅琊酥糖已经难获青睐。”
经过重新修缮的五一饭店。（资料图）
“活”下来的五一饭店如何走得更远
记者了解到，目前我省获得“中华老字号”称号的企业共有18家，“红星”牌宣纸、“口子”酒业、“胡开文”墨、“同庆楼”餐饮、“胡玉美”酿造、“耿福兴”酒楼、“寿春堂”大药房、“余良卿”药业等位列其中。我市仅有五一饭店曾获得过由多家行业协会于2010年举办的“中华老字号”评选称号。
这家建于解放前、前身为“傅同兴”的酒店，在过去的几十年里曾经是滁城最具影响力、号召力的名牌酒店。但近年来，五一饭店的经营一直困难重重。张中介绍，因为体制等原因，饭店内部出现很多问题，对消费者来说，五一饭店已不复当年的认可和拥簇。“前两年，通过公开招标、公开竞价、市场化运作的方式，五一饭店坚强地‘活’了下来。”张中表示，生存下来之后还有很长的路要走，老企业不仅要坚守传统特色，更要加强对市场的应变能力和创新能力，提高生存能力。
老字号如何更好地发展，芜湖的耿福兴酒楼或许是一个很好的样本。从最初的耿福兴饺面馆，制作饺子、面条起家，发展到如今的小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，耿福兴招徕四海名流、八方来客，并于今年登上央视《舌尖上的中国2》，风靡全国。虽然在起步阶段和耿福兴不相上下，如何在后程强劲发力，以五一饭店为代表的我市餐饮老企业还需向耿福兴学上一课。
图为“滁菊”采摘现场。（资料图）
老字号“保鲜”课题考验企业和政府
老字号是质量、信誉和服务的保证，是一种十分宝贵和不可再生的资源，具有独特的人文魅力。在现代商业社会，“老字号”的品牌意义与价值远远超出物质意义。餐饮业内有句行话：“眼光是金，特色是宝”，要敢为天下“鲜”。食品保鲜考的是师傅的手艺，企业“保鲜”考的是决策者的眼界。在这方面，滁菊的发展就是很好的印证。
1965年，滁菊栽植面积近6000亩，总产200多吨。到了上世纪80年代，因国家经济转型，滁菊种植萎缩几乎绝迹，90年代后期，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，滁菊及其产品重新获得消费者的关注和青睐。“滁州贡菊”这个创立于1875年的老品牌，坚持认真改良品种，严格执行生产工艺，积极参与市场竞争，如今远近闻名、大放异彩，与贡菊，杭菊、亳菊并称为中国四大名菊。
酒香也怕巷子深，振兴老字号，企业需要有推陈出新的意识，政府的引导、扶持同样至关重要。如何打破我市老字号“养在深闺人未识”的尴尬局面，重振滁州老字号的名声，让老字号枯木逢春，重新焕发出生机，这或许也是相关部门有待思考的课题。
