庖丁对文惠君曰：“三年之后，未尝见全牛也。”对于黄守献来说也是如此：“我只全神贯注，寻找牛背上那处关键穴位。”
黄守献在宰牛行当里干了近二十年，摸索出这么一条特别方法。“用螺丝刀插入牛头部与颈部连接处，直接阻断中枢神经，几秒钟就能让牛失去知觉。”在日前的演示中，黄守献用螺丝刀成功点中黄牛“穴位”，千斤黄牛如同吃了一记闷棍，迅速瘫软在地。
记者了解到，现在农村杀牛较为血腥粗暴，多为电击和锤杀。“电击首先不太安全，锤杀也不能保证一击毙命，牲畜在死之前更会遭罪。”在邻居们看来，黄守献的方法不仅有着四两拨千斤的轻巧，而且牲畜不必经受太多痛苦。
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高人指点 老中医一语点醒
对于自己的宰牛技艺，黄守献称，是来源于一位高人的指点。1999年，黄守献在南京打工期间，在一家屠宰场里上班，负责宰杀大型牲畜。在当地租房居住期间，黄守献结识了街坊里一位老中医。
交流中，得知宰牛的工作很吃力、很辛苦，老中医从医学上给他提了建议：与其花大力气重伤致死，不如想办法直接阻断牛的中枢神经，让牛在短时间内失去知觉，事半功倍。
在随后的工作中，黄守献一直留心观察牛的生理结构，也有了不少发现。“牛头部和颈椎连接处，有一处小拇指大小的缝隙，穴位就在这里。”起先，黄守献用过尖刀等工具尝试，“刀身太宽了，插不进去，经常失败。”最终，他发现螺丝刀最趁手，手法也越来越熟练。
专家评价 较为人道且肉质好
黄守献说，自己农场宰杀的牛肉品质，比市场上高出一大截。“因为牛失去知觉，血放得更干净，肉腥气不重，颜色也格外鲜一点。”据凤阳县动物卫生监督所所长舒开伦介绍，黄守献的点牛穴的手法实际上是击中了牛的延髓。“从脑部到延髓再到脊髓，这是整个神经中枢系统”，舒所长说，因为掐断了延髓连接，牛瞬间丧失感知和行动能力。“牲畜如果在痛苦恐惧中死亡，内分泌会大量释放激素至肌肉之中，进而影响肉质。无痛苦死亡则可避免这一点。”
在舒开伦看来，黄守献的做法更可贵之处在于人道。世界动物卫生组织较为重视农场动物的福利，农场动物在成为食品之前，无论饲养运输以及宰杀，其动物福利必须得到重视。动物福利中，有一条便是“享有不受痛苦、伤害和疾病的自由，保证动物不受额外的疼痛。”舒所长说：“单从这一点来看，黄守献的做法就非常值得推广。” （记者 包增光）
都说“杀鸡焉用牛刀”，对于凤阳汉子黄守献来说，所谓“牛刀”不过是一把不盈三寸的螺丝起。作为当地一位家庭农场主，黄守献凭着一手“独门绝技”，独步当地宰牛界。在他看来，目前流行的锤打电击，戾气太重。这位农场主的杀牛功夫，则类似于四两拨千斤的“点穴”——一柄螺丝刀直插牛背上的一处“穴位”，千斤蛮牛顷刻间颓然倒地，失去知觉。当地动物专家评价：“比较人道，而且这样杀出来的牛，肉质更好。”
